برنامج تحليل للكافيهات: كل كوب له رقم، وكل رقم له قرار

وش يميّز تحليل الكافيهات؟

الكافيه غير المطعم: الطلب صغير والزيارة قصيرة، والزبون يحكم من أول نظرة على الطابور. لو شاف 8 قدامه وهو مستعجل للدوام، يطلع ويروح للي بعده.

وعشان كذا أهم أرقام الكافيه هي: الداخلين بالساعة، الطلبات بالساعة، ومتوسط الطلب، وعدد الباريستا في كل ساعة.

أرقام لازم تتابعها في الكافيه

• زحمة الصبح وزحمة الليل: كل وحدة لها جمهور مختلف. شوف ساعات الذروة.
• نسبة التحويل: كم واحد دخل وطلب. شوف نسبة التحويل.
• متوسط الطلب: هل الإضافات والحلى تنباع؟
• الطلبات لكل باريستا بالساعة: يبين وين الضغط.
• أيام الأسبوع والويكند: الخميس والجمعة غالباً لهم شكل ثاني.

أخطاء شائعة في إدارة الكافيه

• باريستا واحد وقت زحمة الدوام الصباحية لأن «الصبح هادي» حسب الفواتير، والفواتير قليلة لأن الناس تطلع من الطابور.
• عروض وخصومات في وقت الكافيه أصلاً زحمة فيه.
• إعلانات مع مشاهير بدون ما تجهز الفريق للزحمة اللي بتجي. شوف تحليل الحملات.
• متابعة المبيعات الشهرية بس.

كيف تسويها تبصيرة للكافيهات؟

فريقنا يركّب سينسر عند الباب، وتبصيرة تربطه بالمبيعات (من نظام البيع أو رسالة واتساب كل ليلة) وجدول الباريستا. بعدها توصلك قرارات مثل: «زيد باريستا الأحد إلى الأربعاء من 7 إلى 9 الصبح»، وتنبيه إذا يوم نزل، وتوقع للأسبوع الجاي.

عندك أكثر من فرع؟ كل الفروع بشاشة وحدة في تقارير الفروع.

أسئلة تسألها قبل ما تختار برنامج للكافيه

أي برنامج يجاوب «لا» على أول سؤالين، بيعطيك تقارير مبيعات حلوة لكن ما يقولك ليش الطابور يضيع عليك زبائن.

• هل يعدّ اللي دخلوا وطلعوا بدون طلب؟ هذا أهم رقم في الكافيه، والكاشير ما يشوفه.
• هل يعطيك الأرقام بالساعة؟ الكافيه يعيش على ساعتين أو ثلاث، والأرقام اليومية تخفيها.
• هل يربط الطلبات بعدد الباريستا؟ عشان تعرف متى الفريق مضغوط ومتى زايد.
• هل يقيس الحملات داخل الكافيه؟ متابعين أكثر ما يعني طلبات أكثر.
• هل يشتغل لو ما عندك نظام بيع مربوط؟ كثير من الكافيهات الصغيرة تسجل المبيعات بطريقتها.
• هل السعر واضح لكل فرع؟ اسأل عن الجهاز والتركيب والاشتراك.

خطوات عملية تبدأ فيها هالأسبوع

وبعد أسبوع، قارن نفس الساعة بالأسبوع اللي قبله: هل الطلبات زادت بنفس عدد الداخلين؟ هذا الرقم اللي يقولك إذا التغيير نفع.

ولو عندك أكثر من فرع، طبّق الخطوة بفرع واحد أول، وإذا نفعت انقلها للباقي.

• اختر ساعة الصبح الأزحم وقف فيها بنفسك يومين، وعدّ كم واحد شاف الطابور وطلع.
• رتّب محطات الباريستا: كاشير منفصل عن التحضير في الذروة يخلي الطابور يمشي أسرع.
• جهّز المشروبات الأكثر طلباً قبل الذروة قدر الإمكان، مثل القهوة المقطرة الجاهزة.
• اعرض الإضافات عند الطلب: سؤال واحد عن الحلى أو حجم أكبر يرفع متوسط الطلب بدون زبائن جدد.
• انقل العروض للساعات الهادية بدل الساعات اللي أصلاً زحمة. شوف تحليل المبيعات.

كافيه مختص، كافيه حي، كافيه داخل مول

الكافيه المختص زبونه يتحمل انتظار أطول لكنه يحكم على التجربة، فالمهم عنده جودة التحضير ووقت الذروة بالمساء. كافيه الحي يعيش على الزباين الدايمين وزحمة الصبح، فسرعة الطابور هي كل شي. والكافيه داخل المول يتبع حركة المول نفسه، وذروته تبدأ متأخرة وتطول بالويكند.

عشان كذا ما تنفع جدولة وحدة لكل الكافيهات، حتى لو كانت لنفس السلسلة. أرقام كل فرع هي اللي تحدد جدوله.

وكذلك الكافيه اللي فيه جلسات عمل ودراسة: الزبون يقعد ساعات بطلب واحد، فعدد الداخلين ما يكفي لحاله، والأهم تراقب متوسط الطلب لكل زائر والساعات اللي الجلسات فيها ممتلية وما فيه مكان للجديد.

السعر

199 ريال للفرع شهرياً شامل الضريبة، والسينسر 1,599 ريال مرة وحدة شامل التركيب. احجز الحين بـ 99 ريال تنخصم من أول دفعة.